家常豆腐

原料：

老豆腐300克，肥瘦猪肉100克，水发香菌20克，马耳朵泡椒10克，细红豆瓣25克，红油20克，麻油5克，姜片20克，蒜片25克，蒜苗节4克，胡椒粉1克，味精6克，白糖1克

制作流程：

1、将豆腐切成3.3厘米见方，厚1.5厘米的块；用盐开水将豆腐块煮透，捞出控水；肥瘦肉切成长方片。

2、炒锅放于火上，下色拉油30克烧热，逐一将豆腐块煎成金黄色。

3、炒锅置中火上，下少许油烧热，将胡椒粉、白糖、豆腐一同入锅，烧沸后移至小火焖制，待汁干时，下味精、红油、蒜苗节，起锅时将麻油，浇在豆腐上即可。

味型：家常味

特点：口感细嫩，家常味浓。

提示：豆腐厚薄均匀，炸制金黄色，菜品色泽红亮。

解析：

相传此菜为20世纪30年代的老成都私房菜所创，其烹制的创意来源与“兼得”一词，意味两全其美的品味。烹饪之时豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀，不要煎得过老。调好味，用微火慢慢烧透，使豆腐内外同芡汁一个味。菜品制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的四川地方风味。此菜又称“熊掌豆腐”，是指所烹制出来的豆腐形似熊掌，而滋汁味道鲜美汤汁香浓，其味可与之红烧熊掌媲美，故名。