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发布时间:2018-06-29 14:40
酸辣凉瓜鱼

酸辣凉瓜鱼

工 艺:
口 味:
难 度:
耗 时:
步骤

 

酸辣凉瓜鱼的做法

原料:

江团1 尾(约800 克),凉瓜(苦瓜)400克,泡酸菜50克,姜片20克,蒜片20克,小葱节50克,泡野山椒30克,干青花椒20克。

调料:

黄灯笼酱50克,清鸡汤500毫升,藤椒油20毫升,料酒120毫升,化鸡油100毫升,川盐、味精、胡椒粉、生粉各适量。

制作:

1、将江团宰杀治净后,取鱼肉切成片,另把鱼骨、鱼头剁成块状备用。

2、把凉瓜除去瓤,一半切成一字条,另一半放食品加工器内,加水100 毫升榨成苦瓜汁。

3、泡酸菜切成片,泡野山椒剁碎,备用。

4、把鱼骨、鱼头、鱼肉分别用川盐、料酒和生粉码味上浆,备用。

5、炒锅内放化鸡油50毫升,中火烧至五成热时,放泡酸菜片、姜片、蒜片、小葱节、泡野山椒、黄灯笼酱炒香,再掺清鸡汤烧沸,转小火熬5分钟后,下鱼骨、鱼头炖5分钟,才把苦瓜条、鱼片入锅煮熟,最后加川盐、味精、胡椒粉、藤椒油和苦瓜汁调好味,出锅盛入汤盆内。

6、往净锅里放化鸡油50毫升,烧至五成热时下干青花椒粒,炸香便起锅舀在鱼片上,即成。

关键:

1、猪腰一定要除净腰骚,否则成菜会有骚味。此外,切出来的腰片应当薄而均匀不穿花。

2、由于腰片很薄,故在锅里的时间不能长,因此,才要先调味再将腰片下锅,以确保腰片的滑嫩度。

3、花椒粉不宜放锅中煮,因为高温久煮会让花椒的苦味出来,而麻香味的挥发也会影响成菜的风味。

 

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文章标题:酸辣凉瓜鱼
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