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发布时间:2018-06-29 14:45
豆浆煮东江黑美人

豆浆煮东江黑美人

工 艺:
口 味:
难 度:
耗 时:
步骤

 

豆浆煮东江黑美人的做法

此菜所选的鱼为东江的叉尾鮰,因为水温低,水质清,所以鱼的肉质细嫩,没有泥腥味。在“渔鲜生”,东江黑美人有两种吃法,一种是黄焖,另一种则是豆浆煮。此菜选用鱼肉与豆浆搭配,不仅营养丰富,而且煮制过程中,鱼肉的鲜美与豆浆的醇香完美地结合在一起,鱼汤奶白,豆香味浓郁,吃一口鱼,再喝一口鱼汤,唇齿留香。

走菜流程:

1、黑美人一条(重约1500克)宰杀治净,在鱼背打直刀待用。

豆浆煮东江黑美人的做法

2、锅入大豆油150克烧至七、八成热,将鱼煎至两面金黄,放入姜片50克、盐10克、长沙白醋20克,加水没过鱼身,大火烧开后撇去浮沫,转小火煮8分钟至汤浓,调入胡椒粉6克、鸡精、味精各3克、豆浆(选用东北大豆制作而成)800克煮至开锅,装入砂锅撒紫苏100克、葱段各适量,即可走菜。

豆浆煮东江黑美人的做法

制作关键:

1、豆浆要在出锅前加入,如果加入过早,会因熬煮太久失去豆香味。

2、鱼一定要洗干净,鱼腹里的黑膜也要撕掉,不然鱼的口味会发苦。

豆浆煮东江黑美人的做法

长沙白醋真身

 

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文章标题:豆浆煮东江黑美人
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