蔗虾拼澳带

制作：夏群生

用甘蔗虾拼海鲜沙拉，二者互为呼应：既有海鲜之鲜美，又有水果之香甜。

原料：

鲜海虾300克、去皮甘蔗芯6条、冰鲜澳带200克、猕猴桃100克。

调料：

丘比沙拉酱200克、炼乳100克、盐8克。

制作流程：

1、鲜虾去壳、去虾线，放入搅拌机后加少许冰水打碎成蓉，倒入盆内加盐搅打上劲成虾胶。取50克虾胶在手掌内揉圆后压成小饼状，放入甘蔗条后裹紧，搓成枇杷果的形状，粘少许面包糠。

2、把猕猴桃切成丁，澳带入90℃的水中小火浸熟，二者一起盛入碗内，加沙拉酱、炼乳调拌均匀。

3、把酿好的甘蔗虾放入六成热油中炸至颜色金黄、外酥里嫩，捞出吸油后装在长盘内。

4、盘子一端放个提前炸好的雀巢盏。

5、盛入拌好的沙拉即可。