旱蒸手抓羊羔肉

原料：绵羊羊羔肉９００克, 水发粉丝１００克, 泡辣椒末５０,克野山椒末２５克,榨菜末３０克, 姜片２０克, 葱节５０克, 姜米１０克,蒜米２０克,醪糟汁５０克,香菜１５克,精盐、味精、胡椒粉、五香粉、松肉粉、干淀粉、白糖、白酱油、色拉油各适量

制法

羊羔肉洗净，连骨剁成５厘米长的条，放入清水中泡去血水后，捞出沥净水分，纳盆，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、五香粉、松肉粉、醪糟汁等拌匀，腌渍约４０分钟，拣去姜葱.净锅置火上，放入色拉油烧热，下入泡辣椒末、野山椒末、姜米、蒜米及榨菜末炒香出色，调入白糖、味精，炒匀后起锅倒入羊羔肉内，再加入适量干淀粉拌匀.水发粉丝放入一盘内垫底，上面排摆上码好味的羊羔肉，再用保鲜膜封好，上笼用旺火蒸熟后取出，揭去保鲜膜，淋上白酱油，撒上香菜末，再淋上少许热油即成。