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烘焙做法
发布时间:2018-06-29 14:44
风干尼雅鸡

风干尼雅鸡

工 艺:
口 味:
难 度:
耗 时:
步骤

 

风干尼雅鸡的做法

制作:夏群生

提前预制:

1、选用新疆尼雅黑鸡50只(每只重约800克),将其从胸脯处剖开按平,加入老抽1千克、洋葱1千克、大蒜400克、生姜400克、白酒200克、干辣椒200克、花椒200克、冰糖200克、美极鲜酱油100克、五香粉100克,浸泡鸡身后腌渍3小时。

2、将腌好的鸡捞出挂在通风处晾两天风干。

走菜流程:

1、将风干好的尼雅鸡放入托盘内,撒入生姜片10克,淋入温州老酒(一种黄酒,可用其他品牌的黄酒或米酒代替)20克,入蒸箱旺火蒸20分钟。

风干尼雅鸡

2、取出后切成块摆成鸡的形状即可上桌。

风干尼雅鸡

技术关键:

黑鸡风干的时间应控制在两天左右,既不能过干也不能过湿,以免口感过硬或无嚼劲。

尼雅黑鸡:

尼雅黑鸡是新疆和田地区优良肉蛋兼用型地方品种,是国家农产品地理标志保护产品。这种鸡体型较小、行动敏捷,善飞且觅食力强,喜欢在树上栖息,能适应高原寒冷、沙漠酷暑等极端气候,肉嫩细腻、鲜美味香,被称为“瘦肉鸡”、“会飞的鸡”、“会上树的鸡”。

这一独特的地方品种已有两千多年的养殖历史,而且当地居民依然沿用传统散养方式,让它继续在自然环境中生长,成为昆仑山下自由的生灵。海大酒店在新疆和田建有尼雅黑鸡的养殖基地,进价约100元/只。

 

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文章标题:风干尼雅鸡
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