椒麻蛏子皇

亮点：

蛏子皇起肉腌制，再加入油炸杏鲍菇、鲜辣椒和鲜花椒翻炒，成菜麻辣鲜香，肉质细嫩。

砧板：

1、取鲜活大蛏子皇2只（每只带壳重约100克）取肉，将肉一分为二。

2、杏鲍菇150克手撕成条，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸至色泽金黄。

3、莴笋条100克焯水，放入盘中垫底。

炒锅：

1、锅内放入色拉油10克，烧至五成热时，放入蛏子肉，倒入生抽2克、芝麻油3克、白胡椒粉0.5克煸香，出锅。

2、另起锅放入色拉油50克，烧至五成热时，放入香葱段、蒜蓉各15克爆香，下入杏鲍菇、鲜尖椒3个、鲜花椒10克翻炒均匀，最后放入蛏子肉，淋入味达美酱油3克调味，淋入湿淀粉3克勾芡，出锅装入垫有莴笋条的盘中，用鲜花椒10克点缀。