卤牛肚炒菜鱼

推荐理由  

很多酒店都在卖炒牛肚。烹调时，我们加入了大量的自制菜鱼，菜鱼不仅拉低了菜肴的成本，而且色彩碧绿，面菜结合的方式也让食客感觉非常实惠。

制作

锅内放入菜子油10克，烧至五成热时，放入蒜片、姜片、葱段各5克爆香，过滤料渣，下入陕西干秦椒10克爆香，下入卤牛肚片（牛肚用红卤水提前卤好）150克爆香，倒入提前做好的菜鱼200克，放入蒸鱼豉油3克、鸡粉2克快速翻匀，出锅装入盘中即可。

自制菜鱼  

洗净的菠菜750克、韭菜250克分别切碎，倒入同一个盆内，放入普通面粉5千克、生粉1千克、盐30克混合均匀，倒入冷水约3千克，将其和成面团。将面团反复压制后，擀成厚饼，切成厚0.3厘米的薄片，将薄片放入沸水中煮熟，捞出冲凉，放入保鲜冰箱内冷藏即可。