鲜蚕豆煨嘎鱼

推荐理由  

在辣烧嘎鱼的基础上，我们增加了春季的新鲜食材—鲜蚕豆，菜肴不仅鲜味更浓，从外形上看也春意盎然。

制作

1、嘎鱼（即黄腊丁）6条（总重约1250克）宰杀制净，在表面打一字花刀。

2、锅内放入熟猪油和色拉油各70克，烧至五成热时，下入嘎鱼，小火煎至两面金黄，将鱼推至锅边，下入蒜片、姜片各20克爆香，放入海天辣椒酱80克（可以根据食客的嗜辣程度来调整辣椒酱的用量）、蚝油20克炒匀，倒入清水没过嘎鱼，大火烧开，放入鲜蚕豆100克，小火烧15分钟，用盐、白糖各3克，味精、鸡粉、红尖椒圈各5克调味，出锅装入沙锅内即可。