南宁瑶王府民俗风情餐厅以桂林恭城油茶为主打特色,生意十分火爆,其厨政总监刘世友发现打完油茶的料渣质地松软,入口略带茶香和辣口,于是将其加肉末、盐、料酒调成馅,做了一款蛋饺,口味咸鲜独特,低成本、高毛利。
大致做法:
艾苗洗净切碎,掺入蛋液中打匀,淋入不粘锅摊成蛋皮。取蛋皮包入茶料馅,折叠成蛋饺,旺火蒸熟。客人点菜后取适量蛋饺盛入砂锅,配少许白萝卜丝,舀入高汤并调底味,煮开即可上桌。