清炖狮子头

主料： 

去皮五花肉1.6公斤（肥6瘦4）、肉皮500克、肉骨500克

配料：

葱花15克、姜米20克、鸡蛋液80克、生粉15克、大白菜菜叶4片、菜心15颗、盐32克、味精20克、料酒60克、清水100克

制作

1、将五花肉去皮之后，切成石榴粒大小，再加入葱花、姜米、鸡蛋、生粉、盐、味精、水100克、料酒20克，搅拌均匀后打上劲。

2、将肉皮、肉骨入水锅中沸水，捞出洗净待用。

3、把上劲后的肉粒，下成每个125克的狮子头，起水锅，待水烧开后，改成小火，水花呈鱼眼泡时，将狮子头外均匀裹上湿生粉，下入水锅中，约得狮子头15个左右，保持水微滚，当狮子头浮上来时，捞出放入4千克清水大砂锅中，再放入肉皮、肉骨，上面盖上大白菜叶子，下料酒40克，小火炖3小时左右即可。

4、捞出一个狮子头装入容器中，淋上原汤，将菜心焯水至成熟，色泽翠绿，捞出，围在狮子头边上即可上桌。