扬州锦绣炒饭

原材料：

虾仁，鸡腿肉，鸭胗，笋，香菇，火腿，鸡蛋，葱花，米饭

配料：

鸡粉

制作

1、将原材料烹煮加工成熟制品。加工笋尖时，先用清水焯水，捞出洗净后放入高汤微煮，以保留笋尖的醇香。加工鸡肉时，注意要使用鸡腿肉以保证肉质鲜嫩；

2、改刀，将加工好的食材切成米粒大小；

3、锅中倒入油，倒入打好的鸡蛋（蛋黄与蛋白比例为4:1），开大火，滑成幼丝。将笋尖、鸡腿肉、鸭胗、虾仁、香菇、米饭等食材放入锅中，大火翻炒，最后放入葱花即可。