醋烹黄花鱼

制作：刘东

我将黄花鱼打牡丹花刀，油炸后加入酱油、陈醋烧制，保持完好外形的同时还能非常入味。

材料准备：

重约1200克的黄花鱼1条宰杀制净，打牡丹花刀，刀深至鱼骨，拍匀淀粉。

走菜流程：

1、锅内入花生油1500克，烧至七成热，下入拍好粉的黄花鱼，炸至鱼熟透、表层酥脆，捞出控油。

2、另起锅入植物油50克烧热，下入青椒粒、红椒粒、葱米各10克，蒜米、干辣椒段各15克，十三香8克爆香，下入黄豆酱油10克、陈醋35克、白糖25克、味精10克、鸡粉5克，加水200克烧开，下入黄花鱼小火烧至汤汁浓稠，起锅装盘，撒葱花2克即可。