春笋戏鸟贝

制作：孙伟

这是一款应季菜，春夏天可以用春笋，秋冬可以用冬笋代替。操作时要注意，春笋要选嫩的，鸟贝焯水要掌握好时间否则口感发老。另外，原料下锅内翻炒两下即可，因为上桌过程中还会有余温加热。

材料准备：

1、鸟贝500克去壳、去内脏，大概能得净肉250克。

2、春笋300克切条；青、红尖椒各50克切小条。

走菜流程：

1、鸟贝焯水8秒，捞出控水。

2、春笋入四成热的油锅滑油。

3、锅留底油，下蒜片、姜片、小米辣20克炒香，加入蚝油、白糖各10克，一品鲜、味素、鸡粉各5克，白胡椒粉3克调味，烹料酒15克，倒入主辅料翻炒均匀，淋湿淀粉勾芡，淋葱油、芝麻油各5克出锅装盘即可。