蛎黄野茼蒿炖自制豆饼

制作：王西陈

这道菜改良自“蛎黄炖豆腐”。我们用自制的豆饼搭配野茼蒿、蛎黄一起炖制，成菜口味好，鲜味不俗。

材料：

原料：

自制豆饼400克，野茼蒿200克，蛎黄肉6个。

调料：

熟猪油30克，蛤蜊汤400克，葱末、姜末、蒜末各5克，盐10克。

制作：

1、豆饼切成2.5×2.5厘米的方块；野茼蒿焯水。

2、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末爆香，倒入蛤蜊汤烧开，先放入豆饼烧制2分钟-3分钟，再放入野茼蒿和蛎黄肉烧开，用盐调味，出锅装入容器内即可。

自制豆饼：

干黄豆2.5千克洗净，用清水浸泡一夜，捞出放入锅内，倒入清水没过黄豆，大火烧开，改小火煮至黄豆软烂，将水倒掉，将黄豆放入粉碎机内粉碎成泥，取出倒入容器内，磕入生鸡蛋5个，倒入面粉100克、盐10克拌匀。电饼铛烧热，淋入少许色拉油，将调好的黄豆泥放入电饼铛内，按压均匀成厚1.5厘米-2厘米的饼，小火煎至两面金黄、成熟后取出即可。