很多酒店都在做类似的这道菜,我们的做法比较简单,但是耗时比较久。烹调时,加入骨头汤、鲍鱼汁、白糖、瑶柱汁、老抽长时间烧制山药,确保菜肴入味透彻。
铁杆山药500克,活鲍鱼6个,薄荷1克。
骨头汤1千克,港顺鲍鱼汁100克,老抽5克,白糖10克,瑶柱汁15克。
1、活鲍鱼放入温水中加热至定形,捞出取肉,顺长一切二。
2、山药洗净去皮,切成长4厘米-5厘米的段,焯水后放入沙锅内,倒入所有调料,大火烧开,改小火煲约1小时,放入鲍鱼肉,继续小火煲10分钟,关火后装入提前烧热的沙锅内,用薄荷点缀。