沙鸡炒瓜子

制作：王程

沙鸡是什么鸡？看到这个菜名客人肯定会有这样疑问。而我们这道菜的利点，就是这款特色食材——沙鸡。沙鸡是内蒙古草原上的一种鸟，像鸽子一样大小，肉质非常鲜美，用来搭配黄瓜炒制，口味很特别。

材料：

主料：

沙鸡150克，黄瓜500克，红椒丁20克。

调料：

A料（盐5克，白糖1克，鸡粉2克）；

B料（花雕酒10克，米醋5克，色拉油3克）；

蒜粒、干葱头粒、姜粒、蚝油各5克，生抽3克，色拉油50克。

制作：

1、黄瓜洗净，切成1.5厘米见方的小丁，加入A料腌渍2小时，挤干水分。

2、沙鸡处理干净，放入绞肉机内带骨一起粗绞一遍，取出后加入B料拌匀。

3、锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入沙鸡碎小火煸炒至肉质八成熟，出锅。

4、锅内放入剩余的色拉油，烧至五成热时，放入蒜粒、干葱头粒、姜粒、红椒丁爆香，下黄瓜丁、沙鸡大火翻匀，用生抽、蚝油调味即可。