南洋咖喱鱼头煲

制作：杜登奎

咖喱汁：

将土豆泥400克，咖喱酱200克，鲜香茅50克，鱼露20克放入二汤2千克中，煮融即可。

制作：

1、将大鱼头1只（约2千克）放入蒸箱内蒸熟。

2、锅中放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入大鱼头，小火炸至鱼头成熟，捞出控油；再放入土豆条100克、长茄子条20克，炸熟后取出。

3、将小棠菜100克、西红柿片50克焯水。4.锅中放入咖喱汁800克，放入鱼头，小火煮10分钟，将鱼头和咖喱汁放入沙锅中，再放入小棠菜、西红柿片、土豆片、长茄子，将沙锅烧开即可。