豆瓣鲫鱼

成菜汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜，令人欲罢不能。

材料：

主料：

大鲫鱼。

调料：

A料（豆瓣、泡椒、姜、蒜米）

泡豇豆，泡椒圈，香葱，姜丝，胡椒，白糖，盐。

做法：

1、大鲫鱼洗净，改花刀，入姜丝，腌制3-5分钟后。

2、将鲫鱼放入蒸笼中，蒸至九成熟，取出。

3、在蒸制的时候，另起一灶，热锅入油烧至4成油温，入A料，炒香后加入泡豇豆粒、泡椒圈，炒至豇豆发白。

4、入醪糟和清水，然后入盐、胡椒、白糖调味，烧开勾芡，离火。

5、将炒好的料浇在鱼上，撒上一点葱花，装盘即成。