搅团炖黄鱼

制作：王宏玉

我将传统的酸菜鱼做了改良升级，将陕西民间小吃搅团与黄鱼搭配，搅团透明晶亮，形似白玉，加入青翠的榆林盖菜一同炖制，色香味俱全还提高菜品的毛利，是我们新推菜品中销售很火的菜。

材料：

主料：

黄花鱼1条（重约650克），农家搅团250克，榆林盖菜50克，猪前腿肉末、香菇丁各15克。

调料：

A料（郫县豆瓣酱10克，泡二金条辣椒15克）；

B料（盐、白糖各3克，鸡精2克，龙门米醋10克）；

生姜粒10克，蒜蓉5克，清汤500克，熟猪油50克，蒜苗段、香菜段各3克。

制作：

1、黄花鱼宰杀制净，在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹。

2、锅入熟猪油，烧至五成热，下入生姜粒、蒜蓉爆香，入前腿肉末、香菇丁，加A料炒香，添入清汤烧开，入B料调味，下入黄花鱼炖制15分钟，放入搅团和盖菜一同炖制3分钟，出锅前撒入蒜苗段、香菜段即可。

农家搅团：

将玉米面1500克、生粉500克放入盆中，加入清水1750克搅拌均匀，倒入开水锅中大火烧开转小火，边加热边用擀面杖顺时针不停地搅拌10分钟，关火盛出，放入托盘中晾凉，切成小方块即可。