茄汁鲜菌龙利鱼

制作：赵恩强

这是一道可以满足食客视觉、味觉的菜品。我们选用肉质滑嫩的龙利鱼和野生菌菇制作而成，菜肴口感丰富，色泽橙红，鲜味突出，是一道老少咸宜的菜品。

材料：

主料：

龙利鱼400克，杏鲍菇片200克，蟹味菇条、西红柿丁各150克，香菇条、蘑菇条各100克。

调料：

A料（盐4克，蛋清15克，生粉50克）；

B料（盐4克，白砂糖25克，鸡汁20克，黑胡椒粉2克）；

蔬菜汤1200克，薄荷叶2克，番茄酱10克，大豆油60克。

制作：

1、将龙利鱼切厚约1厘米的片，加A料腌制10分钟，焯水；所有菌菇焯水。

2、大豆油烧至四成热，倒入西红柿丁、番茄酱翻炒，倒入蔬菜汤，倒入汆好的菌菇大火烧开，调入B料，煮10分钟，捞出菌菇放入盛器内垫底，汤留用。

3、将鱼片投入到汤中，小火煮5分钟，捞出放到菌菇上，倒入汤汁，点缀薄荷叶即可。

蔬菜汤：

胡萝卜片、香芹叶各30克，西红柿块260克，加水1500克，熬制25分钟。