西府臊子排骨

制作：西安昊龙餐饮 丁战锋

这道排骨在我们店里销量特别好，制作也很有特点，将其熟制后再放入“酸辣油”中泡制，成品色泽红亮，口味丰富。

材料：

原料：

排骨1千克，苦苣10克。

调料：

A料（葱段10克，姜片、料酒各5克），菜子油500克，小料（生姜片、蒜子各10克，香葱20克），香料（八角、桂皮、香叶、草果、小茴香各3克），镇江香醋80克，骨汤500克，B料（生抽30克，东古一品鲜35克，鸡精15克，味精、蚝油各10克，盐、十三香各3克，糖、胡椒粉各5克），细辣面100克。

做法：

1、将排骨改刀成6厘米的段，用流动水冲去血水，放入A料拌匀腌制2小时。

2、将腌好的排骨焯水，捞出冲去污沫，沥干水分。

3、锅内放入菜子油，烧至七成热时，放入小料炸出香味，下入排骨，小火炒制水分干，放入香料，倒入镇江香醋30克，倒入骨汤（没过排骨），放入B料调味，烧开后改小火慢煮45分钟，捞出排骨，用手勺撇出汤表面漂浮的油料。

4、另起锅烧热，倒入油料，放入细辣面炼出香味，加入镇江香醋50克拌匀，过滤掉料渣，将排骨放入过滤后的油中泡制，捞出用苦苣点缀即可。

小贴士：

菜子油要炼熟，不要有生菜子油的味道；熟制排骨时，如果觉得颜色不够也可以加入少量细红曲粉上色。