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发布时间:2018-06-26 07:38
【潮汕菜】生腌血蚶

【潮汕菜】生腌血蚶

工 艺:
口 味:
难 度:
耗 时:
步骤

 

生腌血蚶

血蚶 (hān)的外观与毛蛤类似,但个头较小,与一元硬币差不多,汁水呈血色,味道极鲜美。生腌血蚶因其卖相特殊、冲击力强,向来给外地食客一种“茹毛饮血”的印象,其实这种贝类肉质脆嫩,并无多大腥气。

初加工:

洗净的血蚶盛入盆内,倒入开水烫约20-30秒至尚未开口时迅速捞起,沥干水分待用。

小贴士:

烫制时间不能超过30秒,否则血蚶直接开口、肉质变老收缩,血红的汁水也会流失,从而带走部分鲜味;另外,水温也不能过低,否则血蚶的壳太紧、夹不开。

【潮汕菜】生腌血蚶

▲血蚶烫至半熟即可,千万不能烫开口,用镊子逐个夹开后摆盘。

调腌汁:

小盆内放入大蒜末500克、香菜末500克、红椒末100克、香油1/3瓶、辣椒油半瓶、料酒少许,倒入瓶装的味事达味极鲜酱油2瓶调匀备用。

走菜流程:

将血蚶用钳子夹开,去掉一半壳,另一半带肉的贝壳均匀摆在盘中,带一碗腌汁上桌,也可将腌汁均匀淋在血蚶肉上再走菜。

【潮汕菜】生腌血蚶

 

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文章标题:【潮汕菜】生腌血蚶
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