蘑菇油腐

制作：四川省旅游学校美食学院院长 曹靖

此菜根据川式麻辣牛肉干改良而来，做法和味型没变，只是将原料改为豆腐、口蘑，采用炸收的方法制作，不仅食材搭配让人耳目一新，且成本也大大降低了。另外这道菜在起锅前，需淋入少许“隔夜”红油，让颜色更红润。

制作流程：

1、豆腐100克改刀成“指甲片”（约1厘米见方），下入七成热油炸至表面金黄、出现蜂窝，捞出沥油备用；口蘑120克洗净、切片，下入六成热油炸干水分，捞出沥油。

2、锅入底油烧至四成热，下入姜片、葱段各8克爆香，添鲜汤100克，倒入炸好的原料，加老抽3克、黄酒8克，放少许盐、糖补味。

3、大火收干汤汁，起锅撒辣椒粉20克、花椒粉7克、盐4克，淋红油5克翻匀，出锅装盘即成。