油蚱蜢

制作：四川省旅游学校美食学院院长 曹靖

这道菜是曹靖大师的原创之一，虽烹制的是青菜，但口味却并非清香，而是将原料入锅焙干，使其散发出淡淡糊香，与烧椒有异曲同工之妙，滋味浓郁，适合下酒。

制作流程：

1、空心菜杆100克切成小丁；二荆条青椒50克切圈。

2、炒锅滑透，留少许底油，下入青椒圈煸香，再放鲜毛豆150克炒至表皮发皱、出现糊斑，放入空心菜杆继续煸炒2分钟，注意全程保持小火，待菜杆出水、颜色慢慢变黄，调入盐5克、味精3克翻匀，出锅装盘即可。