咸蛋黄焗灰豆腐

西式点心一般多用面包为底，而这道菜却换为草木灰点浆制成的灰豆腐，经过泡、炸两步处理后干香酥脆，做成小盏玲珑可爱，盛入以淡奶油、奶酪、香草炒制成的菌菇，上“西”下“中”两种风情各自体现得淋漓尽致，让食客倍感新奇。

批量预制：

1、灰豆腐2000克冲去表面浮灰，放入盆中加50℃的淘米水浸泡2小时至软，取出洗净沥干备用。

2、锅入宽油烧至八成热，放灰豆腐炸至金黄、硬挺，捞出沥油。

3、锅入底油烧至五成热，放香菇粒300克、杏鲍菇粒200克、海鲜菇粒150克小火炒至吐水、熟透，加淡奶油240克、鲜牛奶400克小火加热至沸腾，煮1分钟后放马苏里拉芝士100克、帕尔玛芝士（一种意大利的硬质奶酪，颜色淡黄，除了浓郁的奶香，还带有肉桂的香气）80克搅匀，待芝士融化，撒入披萨草碎30克以及适量盐、白胡椒碎，起锅略微晾凉，分别填入灰豆腐内备用。

走菜流程：

取一个灰豆腐，表面撒咸蛋黄碎10克，入面火炉调至160℃烤1分钟，取出装盘，刷一层椒麻汁，点缀香椿苗即可走菜。