酥皮脆鳝

材料：

主料：

鳝鱼

辅料：

笋丁、青红美人椒圈、干辣椒节、干青花椒

调料：

辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、花椒油、香油

做法：

1、把鳝鱼宰杀治净，切成段再拍匀混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入烧至七成热的油锅炸至酥脆时，便捞出来沥油。另把笋丁在开水锅里焯断生，捞出来待用。

2、净锅入色拉油烧热，投入青红美人椒圈、干辣椒节和干青花椒炒香后，放入炸过的鳝段和笋丁继续翻炒，其间调入辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入干锅盆里。

3、上桌后，点燃盆底下的蜡烛加热，即成。