主料:鲜鱼鳔
辅料:小米辣、青花椒和蒜瓣、白菜叶、豆芽、泡酸菜、子姜丝、小米辣节、小青椒节
配料:盐、料酒、白酒、蔬菜汁、味精、胡椒粉
1、把鲜鱼鳔纳盆,先加盐、料酒、白酒和蔬菜汁腌渍一会儿,然后投沸水锅里汆一水待用。
2、把小米辣、青花椒和蒜瓣放入搅拌机,加入适量的清水搅打成鲜辣水。
3、把白菜叶和豆芽放沸水锅里汆一水,捞出来沥水后,再放盘里垫底待用。
4、净锅放菜油烧热,下泡酸菜、子姜丝、小米辣节和小青椒节炒香后,掺入鲜辣水烧开,然后放入鱼鳔烧一会儿,其间加盐、味精和胡椒粉调好味,接着放入芹菜节和子姜油,推匀便出锅盛入垫有底料的盘里,最后点缀些香菜叶便好。