红油抄手

抄手是四川人对馄饨的称呼，在广东称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。红油抄手乃是四川成都著名小吃，以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。

材料：

主料：

抄手皮20张，肉馅80克。

辅料：

香葱花20克，姜葱水20克。

调料：

料酒6克，辣椒油15克，酱油6克，香油2克，精盐1克，味精1克。

制作：

1、将肉馅用姜葱水、精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手。

2、把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入香葱花。

3、锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。

关键：

馅心调制吃水须够，抄手下锅煮至浮起时捞起，不宜长时间沸煮。