材料:
黄腊丁750克、猪五花肉粒50克
辅料:
姜米20克、蒜颗30克、葱段30克、泡椒节30克、芽菜末20克、豆瓣酱30克
调料:
盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量
1.把黄腊丁宰杀治净后,用盐和料酒稍腌片刻,再下到七成热的油锅里,炸至外表酥脆时,捞出来沥油。
2.锅里留底油,投入猪五花肉粒煸至干香时,下姜米、蒜颗、泡椒节、芽菜末和豆瓣酱,炒香出色再烹入料酒并掺入鲜汤,烧开才把炸过的黄腊丁下锅,转小火烧至入味后,调入盐、胡椒粉、白糖和味精,放入葱段并开大火,收至水分将干时,勾少量的香醋并淋些红油,出锅装盘便好。