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发布时间:2018-06-24 01:25
赖汤圆

赖汤圆

工 艺:
口 味:
难 度:
耗 时:
步骤

 

赖汤圆

赖汤圆创始于1894年,创制人原是四川资阳东峰镇人,名叫赖元鑫。他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜,有煮时不浑汤,吃时三不粘(不粘筷、不粘碗、不粘牙)的特点。

材料:

主料:

糯米500克。

辅料:

大米100克。

调料:

黑芝麻80克,白糖粉200克,面粉80克,猪化油150克,白糖45克,麻酱20克。

制作:

1、将糯米、大米淘洗干净,浸泡48小时,磨前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆,装入布袋内,吊干成汤圆面。

2、将芝麻去杂质,淘洗干净,用小火炒熟、炒香,用擀面杖压成细面,加入糖粉、面粉、化猪油,揉拌均匀,置于案板上压紧,切成1.5厘米见方的小块,备用。

3、将汤圆面加清水适量,揉匀,分成30坨,分别将小方块心子包入,成圆球状的汤圆生坯。

4、将大锅水烧开,放入汤圆后不要大开,待汤圆浮起,放少许冷水,保持滚而不腾,汤圆翻滚,心子熟化,皮软即熟。

5、食用时随上白糖、麻酱小碟,供蘸食用。

小贴士:

赖汤圆有玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种,各种馅心的汤圆又形状不同,有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时,一碗四个,四种馅心,四种形状,小巧玲珑,称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食,更是风味别具。

 

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