主料:
甲鱼1只约650克
辅料:
小土豆约150克、泡青菜100克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克。
调料:
猪油50克、高汤750克、辣妹子酱15克、味精10克、鸡精12克、黑胡椒5克、陈醋5克、花椒油3克、老抽8克、小葱花10克。
1、将甲鱼宰杀后改刀成2厘米见方的块,入沸水中汆1分钟汆去血水捞出备用;
2、小土豆洗净去皮切小块,放清水中放置一会,洗去多余淀粉;
3、锅上火放猪油烧至六成热,放入辣妹子酱大火煸香,加入泡青菜、泡姜、泡辣椒;
4、倒入小土豆、甲鱼块大火翻炒均匀;
5、加高汤750克,放入味精、鸡精、黑胡椒、陈醋、花椒油、老抽;
6、大火烧开后用文火烧7-10分钟盛入大碗即可。
提示:
1、将甲鱼宰杀后改刀成2厘米见方的块,入沸水中汆1分钟汆去血水捞出备用;
2、泡菜等原料盐味过重可以用清水泡几分钟去除多余盐分;
3、将香菜换为鲜藿香更能够突出菜品农家风味。