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发布时间:2018-06-24 01:24
叶儿耙

叶儿耙

工 艺:
口 味:
难 度:
耗 时:
步骤

 

叶儿耙

叶儿粑又叫艾馍,原是川西图库农家清明节的传统食品,后来被四川各地区的百姓所接受,成为了过年时的节气小吃,更成为四川各地的一种特有的习俗。叶儿粑分甜与咸两种口味,外包糯米粉,内夹白糖或肉馅。叶儿粑裹叶清香滋润,口感细腻软和,咸鲜味美。

材料:

主料:

糯米100克,大米500克。

辅料:

船儿叶12张。

调料:

白糖300克,化猪油20克。

制作:

1、将糯米、大米淘洗干净,浸泡48小时,磨前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆,装入布袋内,吊干成糯米水面团。

2、船儿叶洗净晾干。

3、将发酵后的糯米水面团加入白糖及猪油拌和均匀成为米面团生胚,然后分成大小一致的小团,用洗净晾干的船儿叶折叠包裹成长方形包状,上笼旺火蒸制成熟后即可上桌食用。

关键:

1、发酵时间未掌握好,成品会过酸或无酸味;

2、猪油用量未适中,成品会过腻或不滋润;

3、如果将预制调味熟肉馅包入糯米水面团可制作咸味叶儿粑(叶儿粑可以按照此法做成咸甜两种口味)。

 

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文章标题:叶儿耙
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