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发布时间:2018-06-24 01:06
龙抄手

龙抄手

工 艺:
口 味:
难 度:
耗 时:
步骤

 

龙抄手

抄手是四川人对馄沌的特殊叫法,抄手的得名,大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢,故而得名。龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。

材料:

主料:

精粉500克,猪腿肉500克。

辅料:

鸡蛋2个,肉汤400克。

调料:

川盐10克,胡椒面4克,味精15克,姜汁30克,香油1克,熟鸡油3克。

制作:

1、把面粉放案板上呈“凹”形,放盐少许,磕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成110张四指见方的抄手皮备用。

2、将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精,调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加香油,拌匀,制成馅心备用。

3、将馅心包入皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄手坯。

4、用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤,捞入煮熟的抄手即成。

关键:

1、馅心的肉质肥三瘦七比例应准确;

2、掺入适量清水后应充分搅拌,让水分充分掺透入肉质馅料之内,使之口感细嫩爽滑。

 

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文章标题:龙抄手
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