味型:家常味
主料:粉丝100克
辅料:猪肉末75克
调料:
熟菜油750(耗50克),葱5克,姜、蒜粒各3克,豆瓣茸13克,豆豉茸4克,辣椒粉2克,复制酱油6克,料酒8克,味精3克,鲜汤150克
1、将鲜肉切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开,晾干水分。豆瓣酱制成茸备用。
2、炒锅置火上烧热,倒入花生油,烧至六成热,将粉丝下入锅内炸起,捞出备用。
3、锅内留底油,将鲜肉粒下入锅内,将水煸干至酥时出锅,装入盘内备用。
4、锅洗净置火上,入油烧热,下入豆瓣茸、豆豉茸,炒出香味后,再下入姜末、蒜末、粉丝及汤,烧沸后改小火烧,待粉丝回软、汤汁将干时,下入肉粒、酱油、味精,翻勺数次,将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。
特点:
色泽红亮。
提示:
油炸粉丝时,油温不可过高,控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出,切不可炸过火。煸炒豆瓣辣酱要用小火,以炒出辣椒中的红油为佳,禁忌勾芡。