羊肝250克,油酥花生米25克,芹菜段25克,姜片5克,蒜片8克,筒筒干辣椒15克,糍粑辣椒25克,盐2克,味精1克,鸡精1克,白糖5克,陈醋5克,酱油3克,甜酱5克,鲜汤30克,湿淀粉20克。
1、将羊肝洗净,切薄片,加盐、料酒、湿淀粉码味上浆;将盐、味精、鸡精、白糖、鲜汤、料酒、酱油、陈醋、湿淀粉调成小荔枝味的芡汁;
2、锅置旺火上入油烧热,入筒筒辣椒炒至呈棕黑色,加姜片、蒜片、糍粑辣椒、甜酱炒香,下羊肝快速爆炒至半成熟,入芹菜段、油酥花生米翻炒,加芡汁翻匀,装盘即可。
点评:
色泽红亮,辣而不燥,荔枝味浓。