郑州学红油水饺哪家味道正宗?红油水饺是一道美味可口的汉族名点,属于川菜系。制作精细,体轻个小,皮薄馅嫩,味辣香甜,风味独特。面粉加225克水,搅匀揉透,搓成圆条,切成100个剂子,压扁,擀成直径5厘米的薄皮。猪肉去筋,捶成极细的肉茸。姜捶茸(加水)挤汁,花椒开水泡后挤汁。然后将猪肉茸、花椒面、味精、盐、葱末、姜汁、花椒汁混合搅匀成馅。将肉馅置面皮内,对折捏成半月牙形的饺子。锅内水开后下饺子,用汤勺轻轻沿锅边推搅,煮6—7分钟,饺子浮起,皮起皱即熟,用漏勺捞起分盛入20只小碗内,每碗5只,碗内加蒜泥、白糖、香油、红油辣椒、酱油、味精即成。
红油水饺原料配方:面粉500克,瘦猪肉350克,盐10克,花椒[1] 3克,花椒面2克,白糖75克,香油3克,红油辣椒150克,葱白50克,姜15克,酱油150克,蒜泥50克,味精适量。
红油水饺制作方法:
1.面粉加225克水,搅匀揉透,搓成圆条,切成100个剂子,压扁,擀成直径5厘米的薄皮。
2.猪肉去筋,捶成极细的肉茸。姜捶茸(加水)挤汁,花椒开水泡后挤汁。然后将猪肉茸、花椒面、味精、盐、葱末、姜汁、花椒汁混合搅匀成馅。
3.将肉馅置面皮内,对折捏成半月牙形的饺子。
4.锅内水开后下饺子,用汤勺轻轻沿锅边推搅,煮6—7分钟,饺子浮起,皮起皱即熟,用漏勺捞起分盛入20只小碗内,每碗5只,碗内加蒜泥、白糖、香油、红油辣椒、酱油、味精即成。
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