刀削面要特制的弧形削刀，操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸，吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面培训项目介绍
★红油辣椒纯香料，花椒，辣椒炒制底料，无任何色精色素防腐剂添加。
★各种核心面食工艺均进行教学，从红油辣椒，各种面绍子的制作，底碗的配置，面汤的吊制，煮面，捞面，挑面的技巧这些均教学。
★让您学习独家的刀削面面技术和口味，欢迎前来免费品尝，让您的产品在市场上竞争时不容易被复制，做独家口味!
★吃您没吃过得，特殊口感，让您无法拒绝的刀削面。
刀削面培训内容
川味面食原材料(香料)的识别及作用。
香辣红油的制作方法和保存方法。
高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项。
面条的煮制技巧和注意事项。
碗底的调制技术。
成品面条的搭配技术。
各类面臊的制作方法和保存方法。
刀削面制作时间及注意事项。
刀削面的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
刀削面投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。
刀削面调味品及原料的货源渠道。
刀削面与生意技巧，投资分析，管理。
