饭店不赚钱，不怪服务员
老刘开了一家饺子馆，前几年生意还不错，但从去年开始，周边饭馆一家家的开张，自己店里的人也一天天减少，随之而来的，就是营业额的下降。
店里生意不好，老刘心情也就不好，待在店里也烦，看谁都不顺眼，服务员也不对，收银员也不对，厨师也不对，锅碗瓢盆也不对。
发火吧，不敢，怕一发火人都跑了。
不发火吧，心里难受，都快憋出内伤了。
这天下午看着服务员李姐没精打采的坐在店里，顾客来了也不知道倒水，实在忍不住，就吼了两句。
没想人家直接把工服一甩，姐不干了还不成!走了。
老刘弄了一个大红脸，眼不见心不乱，干脆出去转转。刚想和谁诉诉苦，又嫌面子过不去，闹心。
心想，这届服务员太难伺候了，我顶着这么大的压力开店，你们每月旱涝保收，却连工作都不好好干，还说不得，一说就是辞职。
我老刘也不是吓大的，不干就不干了，缺了你我店还不开了?
难，都难
晚上回到家，老刘和媳妇就说起这事，媳妇就说，李姐家里条件差，出来就是想多赚点钱，前几天我去店里，她就侧面给我说，谁谁家工资比咱高，待遇也比咱好。说实话，咱的工资也不算高，多少钱办多少事。
老刘口打唉声说，我也愿意多给钱，咱前两年生意好，年底分红也不少给，这不是现在生意不好，给不起了。
媳妇说，也是，现在这生意越来越难做了，这个月能不亏就不错了，咱旁边的黄焖鸡也扛不住要转让了，这不刚发的朋友圈，转让费才要了3万，当时装修都花了将近10万。
哎，不说了不说了，心脏受不了。
总得做点什么
老刘就想着得做点什么，干等不成，要不一天天下滑，最后就剩关门了。
老刘通过朋友联系到我并跟我说明了情况
他给我看了店里的菜单，除了饺子，还有盖浇饭，凉皮，砂锅和粥类小吃。
我说你这个菜单有问题
他说，什么问题?是不是东西太少了?
我说为什么要做这么多东西呢?
他说之前就只卖水饺，年前一个朋友，给他建议，说要多种经营，单凭一个水饺没有竞争力，他也觉得有道理，于是就增加了这些品种。
我说有效果吗?
他说人倒是多了，但还是不赚钱，有时候利润还不如从前，因为量不大，食材浪费不少，最近还打算结合这些食材再出一些品种。
我说那为什么不停掉呢?
他说还是有人来，停掉了，顾客就更少了。
我说来一个赔一个，明显的赔本生意你还在坚持，你这做慈善家。
他说别调侃了，想停，就是下不了决心。
我说你就一个70平米的店，已经二三十个品种了，再加东西，难不成和旁边的大酒店对标?
他说咋可能呢，就是个小店，想提高营业额。
我说当断不断，反受其乱，马上改!
怎么改?
老刘说，那现在怎么改呢，我也觉得很乱，但好像没处下手。
我说
第一、调整菜单，你拉一下你收款机的数据，近三个月，所有不赚钱的单品，全部砍掉，一个不留。
第二，从你给我的照片看，店里卫生急需改善，我标出的几个点，你全部要整理。
第三、我前阵子写了一篇文章，是我给老王面馆的一些建议，你参照这个进行整改。(点击文末“了解更多”即可直达之前的文章)
这几点是基础，你先做，做完之后再和我联系，进行下一步。
他说好，这都不是问题，马上就干。那停掉以后，后厨就多了一个人，这师傅跟了我两年了，人也挺好，手艺也不错，我还想留下他。
我说这个没问题，你先做第一步，调整完后再说。
一动不动
没想到三天后，老刘就发来消息，说卫生搞完了，菜单也调整了。
我心想，怎么可能这么快，光卫生至少得三天，其他的乱七八糟下来，最快也要一周。
我说把你调整的那些地方都拍照发给我。
发来之后我都快晕了。
卫生，跟没搞一样，只是象征性的挪了一下地方，菜单减了几个盖饭，去掉了两种小吃。面馆的那几个方法一个都没用。
我问他，为啥没执行呢?
他说，卫生大家都这样，我家已经算好的了，顾客也不至于那么挑剔吧，咱是小店。
菜单舍不得砍啊，他竟然给我算开了盖浇饭和粥的利润，说这个利润高滴很，砍掉不划算啊。
还有那个价格，万一调整了，顾客不愿意来了咋办，不敢动啊。
他还说，还有没有更快的方法?
他还说。。。。。
劝人最累
我说我滴刘哥啊，咱俩上次那个电话是白打了，你的钱也是白花。上次你都想通了，为啥又糊涂了呢?
第一，你跟大家一样用功，你还想超过大家，有可能吗?
第二、理论的利润再高，没人买，没有营业额，那钱是在空中飘着，在梦里呢!不但不赚钱，食材你还要准备，不准备，顾客来了点又没有，下次还会来吗?准备用不了，扔了可惜，不扔品质差，同样留不住人。这是自己作死。
第三，你总怕顾客嫌贵，上次给你说了，提价的同时提质，而且也是针对性的调整，即使利润率不增加，你的食材量增加了，采购成本也就下来了。
这一套调整下来，是个组合，你只要执行到位，基本就能进入一个良性循环。没有这个前提，后面计划再好，也是白搭。
担心害怕有啥用?你从去年就开始怕，怕到今年了，生意有起色了吗，怕起作用了吗?
店里生意不好，最大的问题在你，不在别人，你前面给我说李姐离职的事情，无非是两个原因，要么是干的不顺心，要么是钱没给到位(这是马爸爸说的)。你每天吊个脸在店里，工资也没提上去，怎么不从自己身上找原因呢?
你想快，有快速让人来的办法，花钱就成，我只怕这钱你花了，没过半个月你关门了咋办?
没个好底子，人来的越多，死得越快。
老刘沉思半晌，说让他再想想。
想不通啥都白搭
我说好，你先想，想通了再联系我，想不通就算了。
最后他说，能不能说说下一步的计划，他心里好有个普。
我说这一步不做好，下一步就没法实施，知道了也没用，先做眼前事。
要是还想不通，就出去转转，去人家做得好的店，还有那些连锁的水饺店去看看，看人家怎么做的。
老刘说好，他想想。
想通了，事就好办了
作为一个老板，一家店的掌舵人，必须要清楚你的任务，就是让店里挣钱，让店里有人。这是你应该做的。
店里不赚钱，就是你没做好，没做到位，是老板的不称职，不是员工的问题，会怪怪自己，不会怪怪别人。
最终老刘还是想通了，并且也实施了下一步，但这个过程经历了一个月。
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