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发布时间:2019-11-16 16:01
石锅鱼火锅培训
石锅鱼火锅培训
石锅鱼火锅培训

石锅鱼火锅培训

近期125人预约报名 394
课程级别: 初级
培训周期: 7-15天
培训时间: 随到随学
课程费用: 请询价
课程详情

项目简介

石锅鱼又名乾隆石锅鱼,是石锅系列菜肴的代表作,在民间流传已久。因其不油腻、不上火、口感醇和、清香四溢,十分符合现代人的健康饮食理念。

培训内容

秘制招牌味石锅鱼、泡椒味石锅鱼、酸菜味石锅鱼、麻辣味石锅鱼、香辣味石锅鱼、茄汁味石锅鱼等。

西安石锅鱼火锅培训班

清汤石锅鱼的做法步骤

原料:草鱼一条约1800克,姜片5克,葱节5克,香菇20克,红枣10克,枸杞5克,西红柿50克,小葱段10克。

调料:盐16克,味精15克,鸡精3克,胡椒粉8克,料酒10克,鸡蛋一个,淀粉20克,清汤2250克,猪油150克。

制作:

1、将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片炒香,倒入鱼骨、鱼头中火煎香,烹入5克料酒,倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫,加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味,待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内,撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

西安石锅鱼火锅培训班

培训课程

1. 学习石锅鱼原料的选购和制作原理;

2. 石锅鱼的香料炒制,石锅鱼酱的制作;

2. 石锅鱼配菜的处理,原料的预处理;

4. 石锅鱼辅料主料的加工处理;

5. 各种石锅鱼的实际操作;

6. 反复练习石锅鱼系列的口味调制;

7. 原料的保存及用具的保养。

教学流程

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陕西省西安市灞桥区同心路2号干休所对面街子村三组

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