只贪图眼前的小利益，是不可能成就大事业的，因此，菜单定价时要考虑食客的需求。你需要了解的是，茶餐厅目标食客的需求和愿望是什么？他们花上一定数量的金钱，你的茶餐厅能够提供给他们什么？你如何使他们再次光临？食客所乐意接受的价格你能做到吗？当然还有一种办法可以增加你的茶餐厅的利润，那就是加强管理。对采购、验收、储存进行严格控制，减少变质、偷窃所造成的损失。严格的生产控制可以降低食品成本率。菜品成本率每下降一个百分点，就意味着纯利增加一个百分点！
餐饮产品与制造业产品有某种相似的地方，即都需要购进原材料进行生产加工。菜品的价格结构中。占较大比例的是原材料成本。在高档茶餐厅中这部分可变成本约占餐饮品价格的35%，而在低档餐厅中所占的比例更大，因而餐饮定价往往要以这部分可变成本为基础。
由于茶餐厅属于服务性行业，它的菜品不能大批量地生产，而是根据食客的需要进行小批量加工生产。并且由服务员直接向食客提供服务。在高档餐厅中，人工费在餐饮价格中占很大比例。茶餐厅中有一些菜品的加工生产费用远远超过原料成本。因此，在菜品定价时人工费用是一个不可忽视的重要因素。
茶餐厅既是生产商又是销售商。茶餐厅的菜品一般不通过中间商销售，而是直接向食客销售。由于茶餐厅直接与食客交往，因而定价决策与食客的直接反应，食客的就餐喜爱，以及他们对价格的敏感度有直接关系，这一点与制造业不同。制造业远离食客，无法根据食客的直接购买反应调节价格，而茶餐厅可利用价格直接影响需求，应付竞争。正因为餐饮产品价格的这种特点，餐饮定价还要考虑食客的需求。作为食客，他们并不要求茶餐厅里的菜品价格越低越好，他们也明白茶餐厅总是要赚钱的。价格应该实实在在，该值多少钱就标多少钱，免得令人疑惑和犹豫。
