水盆羊肉培训

菜品介绍

据传，水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，后至清代，慈禧太后赐名“美而美”。水盆羊肉是西安夏季的应时小吃，由一千多年前的“羊羹”发展而来，吃时在里面添加辣面(辣椒粉)，直到吃得汗流泱背，西安人认为此法可祛暑。后又因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。

教学内容

据传，水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，后至清代，慈禧太后赐名“美而美”。水盆羊肉是西安夏季的应时小吃，由一千多年前的“羊羹”发展而来，吃时在里面添加辣面(辣椒粉)，直到吃得汗流泱背，西安人认为此法可祛暑。后又因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。

羊腩肉500g粉丝1把,木耳4朵香菜适量,油泼辣子若干大蒜1头　,青尖椒2个大葱1根,辅料,大料3个盐1汤匙,花椒约15粒陈皮5g,草果2个良姜2个,白芷5g桂皮1段,香叶2片.在煮羊肉时一定要切记羊肉切块后放入流动的水中小水慢慢冲去血水。才可以放到锅内煮，用铝制的锅比较好些。

       水盆羊肉做法

1.汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫

2. 大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时

3. 1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时

4. 捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤

5. 将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可