特色餐馆的某些特色也有可能是它的致命缺点。因为这样的餐馆往往带有很强的地城特性或是小众倾向，而容易引起饮食习惯、审美格调完全相反的顾客的反感，不能被大众接受。从这个方面来说，特色餐馆反而要比普通餐馆多一些局限性。
特色餐馆虽然会吸引特定人群，但不适合宾请宾客。所谓天时、地利、人和，关健的“人和”已失，有些不足取。
为了打造特色，突出差异，要投入大量的资金.否则很难有自己的特色，无法形成竞争力。打造特色的 终目的是为了更好地吸引顾客，创造效益，这就要求必须以顾客需求为基础，打造符合顾客需求的特色，如果出现偏差，就会一败涂地，甚至不如普通餐馆来得寿命长。
如果以菜品特色为主，那么食材、调料采购也是一个难题。特色餐馆的特色很容易被复制。自己辛辛苦苦花精力、花资金打造的特色很可能在几个月之内就被竞争对手复制甚至超越， 后被淹没，失去竞争力。
