饺子，又名饺饵，是中国的传统食品，而蟹黄灌汤饺就是其中一种。以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品 有数百年的历史。后来面点大师对做法进行改良，在猪皮冻中酌加琼脂，或在夏天全用琼脂，使得汤汁既多，又不腻口。又以蛋液、碱和面，擦至纯滑作皮，成品色如蛋黄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，鲜美芳香。
1、单店营业器具的选购、认识;
2、掌握使用蟹黄灌汤饺的核心材料、灵魂;
3、学习蟹黄灌汤饺的各种辅料、配料的制作;
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