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发布时间:2018-07-16 02:55
老潼关肉夹馍培训

老潼关肉夹馍培训

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肉夹馍是古汉语肉夹于馍的简称,中国陕西省传统特色食物之一。  

2016年1月,肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。  

陕西地区有使用白吉馍的腊汁肉夹馍;、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。  

外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。肉字放在前面起到强调的作用,引人垂涎。  

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老潼关肉夹馍制作流程简述  

食材:

中筋面粉,水,酵母粉,五花肉,老抽,料酒,姜,八角1颗,糖,葱,香菜,青辣椒丁  

做法:

将酵母粉,水,面粉放面包机内,用发面档把面发好就行了。 没面包机的,就如做馒头一样的方法揉面,然后等面发到原面团的两倍大就好了。

把发好的面揉成粗的长条,然后切成小块,然后擀成小饭碗那么大。

放入预热的铸铁锅,把小饼放入,盖上盖用中小火慢慢烙。 当饼一面烙成浅金黄色,翻面再把另一面烙上色。

发面的同时,把五花肉或者大蹄膀,连皮切成大方块。用开水把肉煮上,把血水倒掉。

锅里一点点油,把肉放锅里,加老抽,料酒,姜,八角1颗,糖少许,烧红烧肉。

当红烧肉的汁浓后,关火。但不要把汁烧干了 ,肉要流点浓汁的好。等肉稍凉,把肉切成小块或者粗丝。

肉里可以拌入香菜,把烙好的馍用小刀切个口,把拌好的肉筛进去,浇点肉汁,即可。  

老潼关肉夹馍培训项目介绍  

对于现在越来越多渴望创业的人来说,一个盈利稳定,投资小的项目,是很多人都会选择的。肉夹馍就是集这些优点于一身,因而,受到消费者的欢迎,深受消费者喜爱,好项目无忧创业。  

老潼关肉夹馍培训内容  

1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

2.肉夹馍的配方及制作技术 ;

3.肉夹馍的技巧及保存;

4.肉夹馍各种配菜的制作及要点;

5.原料采购、存放、保鲜技术;

6.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。  

老潼关肉夹馍学习方式  

按照肉夹馍标准的比例配方,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。  

后续服务支持  

1、一次学习,终身技术免费升级。技术上不断更新,跟踪服务,让学员放心创业;

2、原料与设备如果当地买不到,我们可以为你提供原材料代购、配送服务;

3、开店过程中不管技术上还是经营上问题,都可以打电话咨询我们的老师,遇到没办法解决的问题,还可以免费回来继续学习。  

老潼关肉夹馍的起源  

据史料记载,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代流传下来的陈汤,较少加水,腊汁肉其所以有名,与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的,而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的,当然火工也需特别讲究,地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷。  

老潼关肉夹馍的营养价值  

肉夹馍中夹有猪肉、辣椒、香菜等食物。常吃猪肉可提供血红素和促进人体对铁吸收的半胱氨酸,能够有效的改善缺铁性贫血。  

辣椒当中含有比较丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质。另外,辣椒中还含有大量的硫胺素、尼克酸、核黄素、苹果酸、辣椒红和柠檬酸素等。以上这些营养物质对身体健康是有很大帮助的。

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