麻辣香锅培训

项目简介

麻辣香锅采用优质原料，精心配制，其原料上乘，配方独特，继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜的基础上，把麻、辣、鲜、香混一锅融为一体，而且具有辣而不燥，鲜，香气扑鼻的特点。消费人群中大都为年轻一族居多，上班族、学生、时尚男女等，市场前景广阔。

培训内容

川味香锅、麻辣香锅、红油香锅、五香麻辣香锅、香辣麻辣香锅、鲜香香锅等。

麻辣香锅制作步骤

主料：前腿肉250g、洋葱120g、青椒40g、红椒40g、干子100g、莲藕200g、土豆150g

辅料：大豆油2大勺、姜片15g、蒜头4瓣、香菜少许、麻辣香锅调料45g

步骤：

1、将所有食材洗净，切好备用。

2、前腿肉洗净后煮至8成熟，捞出沥干，再切片。

3、锅热后倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎制两面焦黄后盛起。

4、放入藕片，双面煎变色后盛起。

5、土豆片：同样煎制双面焦黄后盛起。

6、再将干子也煎制焦黄后盛起。

7、最后，倒入青椒、红椒和洋葱，快速翻炒后盛起。

8、锅中再加入1大勺芥花油，放入姜片和蒜沫爆香。

9、倒入35克左右的麻辣香锅调料。

10、中小火炒出香味。

11、再将上述煎好的全部食材，倒入锅中。

12、翻炒均匀后，盛入砂锅中，撒上少许香菜和芝麻点缀。

培训课程

1. 麻辣香锅经营器具、设备的配制及使用;

2.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工;

3.各种调味酱制作;

5.荤菜和素菜的选择，处理方法;

6.主料的腌制及处理方法;

7.培训红油、卤水的的制作及保养;

8.培训麻辣香锅的制作方法及火候掌握;

9.卤汤、鲜汤、酱料等材料的制作，保管及存放。

教学流程