炒粉炒面培训

项目简介

炒面，炒粉是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。炒粉是地方传统名点，是将粉放热水中过一下，然后将粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、葱、鸡蛋、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。

培训内容

干炒牛河、花炒米线、鸡蛋炒粉面、肉丝炒粉面、虾仁炒粉面、牛肉炒粉面等。

漯河炒面做法

【炒面配料】：细面条，肉丝，豆角，葱，蒜，酱油，盐，味精、植物油。

【制作过程】：

1、将植物油约500ml上锅烧热，将细面条用旅篱下锅炸至金黄，捞出锅沥干油待用;

2、把炸过面的油倒出，锅中加热后放入葱、蒜爆香，再依次放入肉丝、豆角段炒熟，加清水适量煮沸，然后加适量酱油、盐、味精着色调味，并收汁至水与菜平;3、将炸好待用的细面条放入锅中拌匀，上笼屉蒸上半小时出锅即可使用;

培训课程

1.主料、辅料的选择认识、初加工方法。

2.培训炒粉，炒面与辅料的组合搭配方法。

3.培训炒粉，炒面炒至过程先后下料顺序。

4.培训调味、调色方法技巧。

5.培训炒粉，炒面经营定价原则。

教学流程