黄焖鸡米饭培训

项目简介

黄焖鸡米饭是历史传统名吃，起源于济南。其配料讲究君臣佐史配伍相益，调和得当，口味和营养的完美搭配深受男女老幼的喜爱，市场前景广阔。

培训内容

滋补黄焖鸡米饭、香辣黄焖鸡米饭、泡椒黄焖鸡米饭、五香黄焖鸡米饭、滋补黄焖排骨饭、香辣黄焖排骨饭、泡椒黄焖排骨饭、五香黄焖排骨饭、酸椒牛肉饭、秘制凉菜特、特色主食等;传授全套秘制底料、秘制红油、秘制酱料、中草药香辛料四大核心配方及全套制作方法。

培训课程

1. 讲述黄焖鸡米饭的发展史及基础知识;

2. 讲解主料选料、宰杀及加工;

3. 黄焖鸡米饭辅料的配制及方法;

4. 各种口味黄焖鸡米饭搭配制作;

5. 未售完半成品的保存方法;

6. 设备器具采购途径和要求。

黄焖鸡做法步骤

材 料

大鸡腿2—4个，香菇若干，葱姜适量，甜面酱1勺，黄豆酱1勺，糖1大勺，老抽少量，生抽适量，白胡椒粉3克，清水适量，蚝油1大勺，盐适量青红椒各1个，香油少量，八角2个。

做 法

1 鸡腿切块洗净，沥干水份。

2 青红椒切块。

3 香菇可以用干的，也可以用新鲜的。干香菇提前泡发洗净切块，新鲜的香菇就洗干净切块备用。再切一些葱段和姜片。

4 准备两种酱：甜面酱和黄豆酱。没有黄豆酱用豆瓣酱应该也行。但是郫县豆瓣酱不行!

5 把两种酱各一大勺装入碗中提前准备好。

6 锅开中火烧热，放入适量糖，翻炒至糖变成红色。

7 放入鸡肉，翻炒至变色。

8 鸡肉变色后把黄豆酱和甜面酱放进去翻炒均匀。

9 再放入葱段姜片翻炒。

10 再放入老抽、生抽、胡椒粉翻炒均匀。倒入适量清水。

11 水开撇去浮沫。

12 放入香菇。

13 盖上盖子中火焖5—10分钟。因为前边也炒了好一会儿，后边还要收汁，所以不用炖太久。

14 5—10分钟后放入蚝油，这会尝一尝味道，觉得不够咸可以加点盐

15 再放入青红椒翻炒均匀，倒入一些葱油或者香油翻炒均匀就可以了。如果没有砂锅，做到这里就可以盛入盆中上桌开吃了。

16 如果有砂锅，可以倒入少量的香油，开小火加热。如果用砂锅的话，上一步省略放油，油在这一步放入。

17 油烧热放入炒好的黄焖鸡，关火盖上盖子焖1分钟，再上桌。

教学流程