蒸菜培训

项目简介

蒸菜含油脂少、热量低，易于消化吸收。蒸制过程中以水渗热、阴阳共济，吃了不易上火，所用调料量少，清淡养胃，有利于消费者的保健养生，备受男女老幼喜爱，市场前景广阔。

培训内容

蒸肉类：干豆角蒸肉、梅菜扣肉、粉蒸排骨、豆豉排骨、粉蒸肉、红枣滋补鸡、粉蒸牛肉、老干妈蒸香肠、白蒸排骨、豆油皮蒸五花肉等。

蒸鱼类：剁椒蒸鱼头、清真鱼、扇形武昌鱼、豉汁蒸鲈鱼、双椒鱼头、清蒸财鱼等。

蒸腊味：豆角蒸腊肠、腊鱼蒸腊肉、腊味合蒸、腊鸡蒸藕、蒸腊鱼、腊鸭蒸藕等。

蒸干菜：蒸梅干菜、蒸腌菜、蒸腐竹、整油豆腐、蒸豆角干、蒸干豆腐、蒸苦瓜、蒸鸡蛋干、蒸香干、蒸熏笋、蒸干四季豆、蒸干黄瓜等。

蒸时令青菜：粉蒸茼蒿、蒸上海青、蒸大白菜、蒸广东菜心、蒸空心菜、蒸菠菜等。

蒸其他类：蒸鸡蛋、蒸汽水肉、鸡汁蒸冬瓜、剁椒蒸香干、蒸鸡蛋豆腐、甜蒸南瓜、蒸豆腐、剁椒蒸芋头、剁椒蒸粉丝、双椒蒸粉条、清蒸丝瓜、粉蒸萝卜丝、蒜蓉蒸茄子、粉蒸土豆、蒸四季豆、豆角蒸茄子等。

蒸菜的做法步骤

食材用料

芹菜叶 一大碗，面粉 50克，玉米面 50克，卫生油 10克，花椒粉 5克，精盐 5克，鸡粉 5克，香油 少许，生抽 5克，蒜米 适量，米醋 少许。

蒸菜的做法

1.芹菜叶择洗干净，控下水待用

2.加入精盐，花椒粉，鸡粉，卫生油，面粉拌一下

3.再加入玉米面拌匀

4.锅中加足量水，把拌好的花放笼布上

5.盖锅上气后大火蒸制十分钟

6.出锅状盘，加蒜米，米醋，香油，生抽，调匀上桌享用

培训课程

1. 讲述蒸菜的发展史及基础知识;

2. 讲解各种辅料的作用及分类、选料、配比及加工;

3. 蒸菜主料的配制及方法;

4. 蒸菜禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法;

5. 各种蒸菜搭配制作;

6. 未售完半成品的保存方法;

7. 设备器具采购途径和要求。教学流程