留一手烤鱼源于四川，是一种需要先将鱼烤制然后再烹调的烤鱼方式，其中一烤二炖的烹调方式是烤鱼界的一次革新，现在多数烤鱼都源自于川味烤鱼，在流传过程中，留一手烤鱼融合了腌、烤、炖的三种烹调技术，渐渐成为贵阳一道风味独特、营养丰富的特色美食，
但烤鱼本来就不是一种健康的烹调方法，但因为它的美味，还是在全国很流行，既然无法割舍这美食，那就需要用一点点食物的搭配，让留一手烤鱼在美味之余，让健康跟我们更近一步，今天太原味特好小吃培训学校小编就介绍下本校培训的烤鱼的特色之处。
美味的留一手烤鱼，其营养价值值得深究，当在烤制过程中，随着香味的散发，会使鱼的蛋白质发生质变，氨基酸会遭到严重破坏，从而降低蛋白质的利用率，同时维生素也会流失，如果鱼烤焦烤糊后，脂肪因高温裂解，产生自由基，从而生成有害致癌物。
所以当留一手烤鱼烤制时，表面温度大概保持在200~259度，中心温度为100度左右，这样才不会出什么问题，如果温度达到400度以上，就可能造成焦糊状，这就会出现质变了，在炸鸡蛋和烤牛肉时，也会出现类似的情况，所以一定要用食物搭配的方法加以避免。
白萝卜和柠檬就是贵阳留一手烤鱼必不可少的配料，白萝卜含丰富的维生素C和多种酶，能消除亚硝胺引起的细胞发生突变，所含木质素能提高巨噬细胞活力，可以把癌变细胞吞噬掉，此外，萝卜还含有芥子油，它和萝卜中的酶一起可促进胃肠蠕动、帮助消化，以避免摄入过多的热量，柠檬富含维生素C和黄酮类物质，能够有效地分解、中和致癌物，因此，烤鱼加柠檬汁既可调味去腥，又能减轻对健康的危害，烤鱼的热量较高，而萝卜热量少，还富含膳食纤维，吃后可促进胃肠蠕动，并且易产生饱腹感，因此，吃烤鱼时多吃点萝卜泥，能避免摄入过多的热量，还有助于减肥。
随着天气越来越好，贵阳的夜生活也渐渐多了起来，烤鱼的生意也非常红火，喜欢夜生活的你，当晚上出来想吃留一手烤鱼的时候，一定要注意好搭配配料，这样对于吃货的你也给自己更多健康的保障。
